先抛开“高端不高贵，低端不廉价”这句旧调。其实“中端”是个不眠之夜的灵魂——坐在商业利益与消费者折腾之间的中锋。先跟你确认，这不只是一句口号。之前有财经大妈叫它“小高端”，装着中等价位，却注明“质量可比高端”。从[1]到[10]的研究报告显示，80%业内人士把中端视为“对手之外的巅峰。”
回到根本：餐饮行业的“价位”与“定位”往往是二元组。高端往往是珠光玉石，价格往往在 200+ RMB；低端则是舍不得发票的街边贩卖，通常 30-50 RMB。中端，恰恰落在 50-150 RMB 的帧区，在这个区间消费者既不怕“贵”，又不想被“买贵”。这就是所谓的“群众的奢侈”。[2]
被阐释为经济效益的角度——中端更大的是“收益率”与“利润率”平衡点。如欧派集团的财报指出，中端餐饮的每平方的营业额约为 10,000-15,000 RMB，而高端则跑到 30,000 RMB。可是高端的成本也随之翻高，50% 的原料成本与劳动力上浮。[3] 这时中端的毛利率 45-55% 成了行业标准。
谈到人力——中端餐厨，点面一懂，却也要懂 UX。员工平均时薪为 30-45 RMB，既能买到咖啡，也不至于点不到代码库。相比之下高端餐厅人均 80-120 RMB，工资就像“六块钱的咖啡，咬三口”，没那把劲。[4] 若你为努力找兼职走进中端，那么这块稀土位置往往留给兼职厨师。
在营销方面，“中端”常被冠以“性价比最优”标签。社交媒体上的点赞数与点单量往往正相关。比如菜鸟山口餐厅通过搭配“省钱套餐”+ “限定秒杀”，整体客单价 66.6 RMB，销量增长 120%。更大渠道能够把营销成本从 15% 降到 8%。[5]
为什么会被忽略？快节奏的市场大亨喜欢“高端极端”，而大企业忽略“自带基石”的中端。有人说，餐饮行业的碎片化 70% 属于中端垃圾桶，深挖后可挖出 30% 的黄金耕地。正如某厨师在 2023 年 2 月的访谈指出，"原木幽篁"、"正宗牛排" 听得耳熟能详，却缺少“大众米饭餐厅”。[6]
进一步，餐饮行业财报分析——按行业分布，90% 的中端连锁企业在去年上半年营收增长率正好经过 18-22%。据某投研机构 Excel 把表格拆成 13 个维度，发现最关键是 “配菜成本管理” 与 “厨房设备升级”。[7] 比方说，一家中端餐厅在 2024 年投入 15 万 RMB 进行多功能刀具更新，导致整体烹饪效率提升 35%，结果月利润直接翻倍。
从消费者角度，更多人倾向于 “一次性消费幅度” 低、累计消费金额可控。就像滤镜一样，吃到好吃再买，结果当你把结账单拉出来，才发现自己买了 120 元的酱料，才知道自己是吃得像中端版的 “海底捞”。[8]
但是，你也会好奇，为什么“中端”在央行政策与宏观经济学分析时被淡化？因为统计部门将 “中端” 归入 “商企类收入”。经济学家们用 2023 年的 CPI 数据发现，中端餐饮服务的价格波动率是 3%。这意味着，即便在通胀波涛里，中端的消费偏移销量持稳。[9] 美联储和央行在设计消费指数时，用的是这种“稳中有变”的特征，让大家在宏观策略里
评论已关闭