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可可白脱是什么(白脱小球做出徐家汇老字号的味道)

作者/整理:杜克网络 来源:互联网 2019-09-28

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曾经是儿时做梦都想吃的,现在也是最好吃的白脱面包球

小时候超爱吃的白脱面包球,很好奇为什么辣么好吃,为什么是那样的形状啊,那时候还不知道白脱是什么,只知道这个面包是超级好吃;工作之后还经常去家乐福买白脱球吃;

后来自己开始玩烘焙,明白了什么是白脱,明白了为什么辣么好吃,自己也经常做黄油甜面包,没有模具只能整形成小圆面包;

曾经是儿时做梦都想吃的,现在也是最好吃的白脱面包球

终于有了这个模具,做出了和记忆中一模一样的白脱面包球,给LG吃一个,拿在手里看半天,咬一口,嗯就是这个味,就是这个形状;

曾经是儿时做梦都想吃的,现在也是最好吃的白脱面包球

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材料:高粉310克,鸡蛋一个,盐5克,细砂糖40克,奶粉25克,无盐发酵黄油40克,清水150克,酵母4克

成品:9个

烤箱:上管180度,下管160度,15~20分钟

制作过程:

1、除黄油外的所有材料放入搅拌缸中,以慢速~中速~快速搅拌15分钟

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2、加入黄油后继续搅拌10分钟

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3、面团比较湿,取出面团后又摔打了十几下,能拉出薄膜

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4、面团收圆入盆,室温下进行一发,面盆盖保鲜膜注意保湿

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5、一发大约进行了2个小时,发酵至2倍大

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6、取出面团按压排气,平均分割成9份,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟

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7、醒发后的面团再次按压排气、滚圆,摆放在模具上,面团之间留出间隔

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8、面团继续盖保鲜膜进行二发,室温下大约发酵一个半小时,面团表面刷蛋液

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9、模具放入以上管190度、下管170度预热到位的烤箱中层,随后温度下调至上管180度,下管160度,烘烤20分钟;

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10、面团烤至表面金黄时,取出放凉至手温时,装入保鲜袋保存

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11、面包很软,奶香味十足,忍不住吃掉一个

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小贴士:

1、此款面包的含水量大约在67%左右,由于更换了面粉品牌,此款面团比较湿黏,水一定要根据面粉的吸水性增减

2、小面包无需揉出手套膜,到扩张阶段就可以

3、烘烤时面包表面一上色,加盖了锡纸,避免上色过深